* Содержит дрожжи и яйца* Рецепт проверенный! Очень вкусно!
* У меня получился один большой куличик, два средних и один маленький.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука - 700-1000 гр. (просеять 2-3 раза)
Молоко - 500 мл.
Масло сливочное - 200 гр, (или топленое около 150 гр.)
Масло растительноео - 100 гр
Желтки - 8 шт + 1 желток для смазывания поверхности куличей
Сахар - 350 гр. (вкуснее коричневый) + 1 ст.л.
Ванилин
Дрожжи сырые - 50 гр. (или 25 гр., если тесто будет стоять ночь в холодильнике)
Для белковой глазури:
Белок яичный - 1 шт
Пудра сахарная - 200-250 гр.
Сок лимона - 1 ст.л.
Для украшения:
кондитерские посыпки, цукаты, мармелад
Дрожжи сырые - 50 гр. (или 25 гр., если тесто будет стоять ночь в холодильнике)
Соль - 1 ч.л. без горки
Цукаты - 200 гр.
Изюм - 200 гр.
Изюм - 200 гр.
Грецкий орех - 70 гр.
Для белковой глазури:
Белок яичный - 1 шт
Пудра сахарная - 200-250 гр.
Сок лимона - 1 ст.л.
Для украшения:
кондитерские посыпки, цукаты, мармелад
Прочее:
Формы для выпечки (кастрюли или жестяные банки из-под персиков/ананасов)
Пергаментная бумага
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1 час - готовим топленое масло и опару
1 час - настаивается опара
1-1,5 часа - готовим и вымешиваем тесто
3-5 часов - настаивается тесто
1 час - вмешиваем цукаты
3-5 часов (или всю ночь в холодильнике) - настаивается тесто
1-1,5 часа - куличи настаиваются в формах
1 час - выпечка куличей
1 час - остывают
30 мин - украшаем
ВАРИАНТЫ ПО ВРЕМЕНИ:
1 вариант (один день готовим, утром только украшаем)
8:00-12:00 - Готовим масло, опару, вымешиваем тесто
12:00-15:00 - Тесто настаивается 3 часа
15:00-16:00 - Вмешиваем цукаты
16:00-19:00 - Тесто настаивается 3 часа
19:00-20:30 - Куличи настаиваются в формах
20:30-21:30 - Пекутся куличи.
Ночь - Куличи остывают
Утром 30 минут - украшаем.
2 вариант (тесто стоит всю ночь в холодильнике)
12:00-15:00 - Готовим масло, опару, вымешиваем тесто
15:00-20:00 - Тесто настаивается 5 часов
20:00-21:00 - Вмешиваем цукаты
Ночь - Тесто настаивается в холодильнике
8:00-8:30 - Куличи настаиваются в формах
8:30-9:30 - Пекутся куличи
9:30-10:30 - Остывают куличи
10:30-11:00 - Украшаем куличи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
!!! Если тесто ставить в холодильник на ночь (2 вариант) - лучше использовать только половину (25г дрожжей, вместо 50г). С малым количеством дрожжей и длительным временем подъема теста в холодильнике - куличи получатся гораздо вкуснее, чем при быстром брожении, а в готовых куличах не будет запаха дрожжей.
1. Готовим топленое масло
Сливочное масло (200 гр.) положить в сотейник, поставить на минимальный огонь.
Когда полностью расплавится, снять с поверхности масла плёнку. Сверху останется золотистое масло, а внизу белый осадок. Золотистое масло процедить через сложенную марлю, не позволяя белому осадку вылиться.
Готовое топленое масло остудить и в холодильник.
2. Проверка качества дрожжей
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1 час - готовим топленое масло и опару
1 час - настаивается опара
1-1,5 часа - готовим и вымешиваем тесто
3-5 часов - настаивается тесто
1 час - вмешиваем цукаты
3-5 часов (или всю ночь в холодильнике) - настаивается тесто
1-1,5 часа - куличи настаиваются в формах
1 час - выпечка куличей
1 час - остывают
30 мин - украшаем
ВАРИАНТЫ ПО ВРЕМЕНИ:
1 вариант (один день готовим, утром только украшаем)
8:00-12:00 - Готовим масло, опару, вымешиваем тесто
12:00-15:00 - Тесто настаивается 3 часа
15:00-16:00 - Вмешиваем цукаты
16:00-19:00 - Тесто настаивается 3 часа
19:00-20:30 - Куличи настаиваются в формах
20:30-21:30 - Пекутся куличи.
Ночь - Куличи остывают
Утром 30 минут - украшаем.
2 вариант (тесто стоит всю ночь в холодильнике)
12:00-15:00 - Готовим масло, опару, вымешиваем тесто
15:00-20:00 - Тесто настаивается 5 часов
20:00-21:00 - Вмешиваем цукаты
Ночь - Тесто настаивается в холодильнике
8:00-8:30 - Куличи настаиваются в формах
8:30-9:30 - Пекутся куличи
9:30-10:30 - Остывают куличи
10:30-11:00 - Украшаем куличи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
!!! Если тесто ставить в холодильник на ночь (2 вариант) - лучше использовать только половину (25г дрожжей, вместо 50г). С малым количеством дрожжей и длительным временем подъема теста в холодильнике - куличи получатся гораздо вкуснее, чем при быстром брожении, а в готовых куличах не будет запаха дрожжей.
1. Готовим топленое масло
Сливочное масло (200 гр.) положить в сотейник, поставить на минимальный огонь.
Когда полностью расплавится, снять с поверхности масла плёнку. Сверху останется золотистое масло, а внизу белый осадок. Золотистое масло процедить через сложенную марлю, не позволяя белому осадку вылиться.
Готовое топленое масло остудить и в холодильник.
Предполагаю, что можно взять готовое топленое масло, тогда его нужно около 150 гр.
2. Проверка качества дрожжей
Молоко (500 мл.) подогреть до 35-37°С.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл. теплого молока, добавить 1 ст.л. сахара и перемешать.
В эту смесь раскрошить дрожжи (50 или 25 гр.) и перемешать, чтобы дрожжи растворились. Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 15-20 минут.
Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой".
3. Приготовление опары
В большую миску налить оставшееся молоко (450 мл).
Добавить около 150-200 гр. просеянной муки (или чуть больше) и хорошо перемешать. По консистенции тесто получится как на оладьи.
В эту смесь раскрошить дрожжи (50 или 25 гр.) и перемешать, чтобы дрожжи растворились. Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 15-20 минут.
Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой".
3. Приготовление опары
В большую миску налить оставшееся молоко (450 мл).
Добавить около 150-200 гр. просеянной муки (или чуть больше) и хорошо перемешать. По консистенции тесто получится как на оладьи.Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой и влить в молочно-мучную смесь. Перемешать.
Накрыть миску полотенцем или затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 40-60 мин.
За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, "сморщиться" и начать опадать. Как только опара начала опадать - она готова.
4. Приготовление теста
Желтки (8 шт.) положить в миску + соль (1 ч.л. без горки) + сахар (350 гр.) + щепотка ванилина. Хорошо растереть массу до побеления и увеличения в объеме.
Влить растертые желтки с сахаром в опару и перемешать.
Небольшими порциями добавляя просеянную муку (500-800 гр. или чуть больше), замешиваем тесто.
Сначала вымешиваем его ложкой в миске, затем хорошо посыпаем стол мукой и выкладываем тесто на него.
При вымешивании небольшими порциями добавляем просеянную муку и периодически смазываем тесто, руки и стол поочередно растительным и топленым маслом.
Сначала тесто липкое и вязкое, но при длительном вымешивании становится мягким и послушным.
Если готовое тесто приложить к щеке, можно почувствовать какое оно мягкое, шелковистое и нежное - это можно считать показателем хорошо вымешанного дрожжевого теста.
Продолжительность вымешивания куличного теста может быть около часа. Чем дольше вымешивать тесто, тем лучше будет качество куличей.
Подошедшее тесто нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак.
5. Добавление в тесто цукатов
Выложить тесто на стол и вымешивать 1-2 мин.
Изюм (200 гр), цукаты (200 гр) и орехи (70 гр.) обвалять в муке (1,5 ст.л.) и вмешать в тесто. Вымешивать, пока начинка не соединится с тестом.
Переложить тесто в большую миску, затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 3-5 часов, либо на ночь в холодильник.
6. Куличи по формам
Подошедшее тесто обмять (в холодильнике оно становится довольно плотным).
Немного помесить тесто на столе (тесто из холодильника во время вымешивания согреется и станет более пластичным).
5. Добавление в тесто цукатовВыложить тесто на стол и вымешивать 1-2 мин.
Изюм (200 гр), цукаты (200 гр) и орехи (70 гр.) обвалять в муке (1,5 ст.л.) и вмешать в тесто. Вымешивать, пока начинка не соединится с тестом.
Переложить тесто в большую миску, затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 3-5 часов, либо на ночь в холодильник.
6. Куличи по формам
Подошедшее тесто обмять (в холодильнике оно становится довольно плотным).
Немного помесить тесто на столе (тесто из холодильника во время вымешивания согреется и станет более пластичным).
Формы для куличей смазать тонким слоем растительного масла, бока обсыпать мукой (излишки стряхнуть), а на дно формы положить кружок пергаментной бумаги.
Выложить тесто в формы, заняв не более 1/3-1/2 формы.
Формы прикрыть полотенцем и оставить в тепле на 1-1,5 часа.
За это время тесто должно подняться до краев формы.
Выложить тесто в формы, заняв не более 1/3-1/2 формы.
Формы прикрыть полотенцем и оставить в тепле на 1-1,5 часа.
За это время тесто должно подняться до краев формы.
7. Смазать куличи желтком
Разбить 1 яйцо и отделить белок от желтка. Белок отложить для глазури.
К желтку добавить 1 ст.л. воды и взболтать вилкой. Смазать подошедшие в формах куличи.
8. Выпекание куличей
Духовку заранее нагреть до 180°C.
Выпекать куличи 30-60 минут (возможно, дольше).
Первые 15-20 минут духовку НЕ открывать, иначе куличи могут опасть.
Если поверхность куличей слишком интенсивно зарумянивается, но они еще не готовы - их нужно накрыть кружком фольги.
Готовность проверяется деревянной палочкой. Если палочка выходит из кулича без следов теста - он готов.
Вытащить куличи из духовки. Провести ножом вдоль стенок формы, отделяя кулич от формы.Аккуратно поставить куличи на решетку, прикрыть чистым полотенцем и оставить остывать.
9. Глазурь
Глазурь делаем тогда, когда куличи уже остынут.
Заранее нужно подготовить посыпку (украшения). Украшать куличи нужно быстро, так как глазурь довольно быстро высыхает.
Взболтать вилкой яичный белок до образования легкой пены.
Добавить немного сахарной пудры (примерно 100 гр.) и перемешать вилкой.
Выжать около 1 ст.л. лимонного сока и перемешать.
Постепенно добавляя сахарную пудру (еще примерно 100-150 гр.), приготовить глазурь желаемой густоты. Остывшие куличи смазать глазурью, украсить посыпкой и украшениями.
10. Хранение куличей
Готовые куличи лучше хранить в большой кастрюле, застеленной полотенцем, накрыв кастрюлю крышкой.
В закрытой посуде куличи, могут храниться больше недели, совершенно не черствея, и оставаясь мягкими и ароматными, как в день выпечки.
